Porkkana "Nantes 5"

* SADONKORJUU JA VARASTOINTI.
Valikoivasti (erityisesti toisen harvennuksen yhteydessä) porkkanaa nostetaan, kun juureksen halkaisija on 7-10 mm. Talvivarastointia ja jalostusta varten porkkana korjataan mahdollisimman myöhään, mutta ennen pakkasia. Juurekset kaivetaan esiin ja vedetään maasta, puhdistaen ne varovasti käsin multajäämistä. Juureksia ei saa kolautella toisiaan vasten. Naatit leikataan juureen asti, jättäen siemenkasveihin 2 cm "hännän", ja viedään heti katoksen alle.
Sadonkorjuu on parasta tehdä kuivalla säällä. Talvikylvöstä saatu porkkana ei sovellu varastointiin. Muina aikoina kylvetyt porkkanat säilytetään kellareissa, varastoissa jne.
Ennen varastointia tila tuuletetaan hyvin, puhdistetaan kertyneestä roskasta ja desinfioidaan. Desinfiointiin käytetään 1-2 tuntia seissyttä kloorikalkkiliuosta (400 g kalkkia 10 litraan vettä). Tällä liuoksella tila on ruiskutettava kuukautta ennen tuotteiden varastointia. Desinfioinnin jälkeen tila on tuuletettava ja kuivattava uudelleen, varaston puuosat kalkittava kalkilla, johon on sekoitettu kuparisulfaattia (1,5 kg sammuttamatonta kalkkia ja 1,5 kg kuparisulfaattia 10 litraan vettä), maalattiat ripoteltava kalkilla. On huolehdittava siitä, etteivät jyrsijät pääse varastoon: sulje tuuletusaukot pienisilmäisillä metalliverkoilla. Löydetyt kolot tukitaan tiiviisti kivillä, lasinsiruilla ja valetaan sementtilaastilla.
Porkkanaa on parasta säilyttää tiiviissä 15-20 kg laatikoissa, ripotellen päälle pieni kerros kosteaa hiekkaa tai kevyttä multaa. Kerrostamiseen käytetään vain vastakaivettua luonnollisen kosteaa hiekkaa, joka on otettu vähintään 1 metrin syvyydestä (jotta se sisältäisi mahdollisimman vähän taudinaiheuttajia). Liian kuiva tai liian märkä hiekka ei sovellu: ensimmäisessä tapauksessa se imee kosteutta juureksista ja ne nahistuvat, ja toisessa se nopeuttaa mätänemisprosesseja. Hiekan sopivuus määritetään näin: kädessä puristettaessa hiekkapaakun tulisi hajota useiksi paloiksi, mutta ei murentua täysin.
Pientä määrää juureksia voidaan säilyttää rimoitetuissa laatikoissa, hiekassa tai ilman hiekkaa, sekä polyeteenipusseissa. 3-5 kg pussit asetetaan hyllyille 3-4 kerrokseen.
Juurekset säilyvät hyvin myös pienissä kasoissa lattialla tai hyllyillä. Tällöin ne asetellaan riveihin ja jokainen rivi ripotellaan kostealla hiekalla 2-3 cm kerroksella (juurekset asetetaan kanta ulospäin). Joskus hiekkaan lisätään tautien kehittymisen estämiseksi liitujauhetta tai kuivaa sammutettua kalkkia suhteessa 1 kg 50 kg hiekkaa kohti, mutta sammutettu kalkki on sekoitettava hyvin hiekkaan, muuten juureksiin voi tulla "palovammoja".
Tunnetaan myös sellainen juuresten säilytysmenetelmä kuin savetus: juurekset upotetaan metalliastiaan, jossa on hapankerman paksuista savivelliä, ja asetetaan sitten raollisiin laatikoihin. Kun juureksiin jäänyt savi kuivuu, pinnalle muodostuu ohut kerros, joka suojaa juureksia nahistumiselta ja tautien leviämiseltä.
Jos säilytät porkkanoita puulaatikossa, on hyvä muistaa vanha resepti: ripottele juuresten päälle kuivia sipulinkuoria. Toinen tapa on valmistaa sipulinkuorikeite ja kastaa puhtaaksi pestyt porkkanat siihen ennen varastointia ja kuivata sitten. Sipulinkuorilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia.